Responsable Restauration

Descriptif RESPONSABLE RESTAURATION Prise de poste : dès que possible ; Type de contrat : CDD pouvant évoluer en CDI Temps plein, du lundi au vendredi de 7h à 16h, possibilité de travailler week-end et jour férié Exigences du poste : Gestion des ressources humaines et management de l'équipe : - Manager l'équipe du GIP dans son ensemble (Administratif - Cuisine Distribution Logistique) - Définir les objectifs du chef de production - Planification des formations et des besoins en personnel - Evaluation annuel des personnels du GIP et des renouvellements de CDD Gestion du GIP : - Etablir, avec la direction, la stratégie annuelle et son budget - Entretenir et développer les relations avec les fournisseurs - Superviser le contrôle à réception des marchandises, la livraison des produits finis, la gestion des stocks et des approvisionnements - Superviser le contrôle des normes d'hygiène et la mise à jour du dossier d'agrément sanitaire Européen Gestion des projets et relation avec les services de soins : - Participer à la conception des projets de restauration avec la direction (actions pour une alimentation durable, mise en place d'un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire, ) - Être en veille pour les AAP de la restauration collective - Participer aux différentes commission (CLAN, commission menu mairie, crèche, ) - Développer et formaliser les échanges avec les services de soins - Animer des réunions périodiques Chef de Prod / Diet / Administratif - Assurer un reporting exhaustif à la direction - Présenter les actions et projets réalisés au conseil d'administration Gestion administrative : - Superviser la gestion administrative et financière du GIP - Optimiser les coûts du service de restauration en lien avec la direction - Accompagner le suivi des marchés pour le GHT48 Gestion informatique - Administrateur de l'appli Octopus HACCP - Administrateur de la GEF ELAP - Administrateur de Datameal On Line pour le GHT48 - Aider au suivi de l'outil PCOM - Renseigner les outils MaCantine pour EGALIM - Renseigner France Agrimer pour les aides Européennes Connaissances / Savoirs théoriques : - Gérer une unité de production en liaison froide et liaison chaude - Maîtriser les techniques culinaires d'une liaison froide et liaison chaude - Connaître la réglementation et les normes dans le domaine de la restauration Savoir-faire principal : (Cur de métier) - Concevoir les fiches techniques et les évaluer - Planifier et organiser les moyens - Animer et manager les équipes - Etablir, évaluer, optimiser le budget Savoir-faire complémentaire : (les compétences nécessaires pour mettre en uvre les compétences principales) - Maîtriser le logiciel de gestion de production - Négocier les achats avec les fournisseurs - Contrôler et suivre la qualité et la sécurité des activités Savoir-faire comportemental : - Etre organisé, rigoureux et méthodique - Etre autonome - Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, capacité à prendre des décisions - Capacités d'adaptation et réactivité - Savoir gérer les situations de stress et apaiser les tensions