Responsable De Cuisine

Descriptif Situé au coeur du Périgord Vert, le Centre Hospitalier d'Excideuil recherche un(e) RESPONSABLE DE CUISINE. Le poste est à pourvoir dès que possible à temps complet en CDD, pouvant évoluer vers un CDI ou par voie de mutation. Missions principales : - Veiller à l'aspect qualitatif et quantitatif des fabrications mises en oeuvre - Garantir l'application des fiches techniques et en faire respecter le mode opératoire - Veiller à l'adéquation des matériels et des mets à préparer (quantité, qualité) - Planifier et organiser la fabrication à l'aide des moyens organisationnels retenus - S'assurer du bon approvisionnement en matières premières - Etre le garant du test qualité, contrôler en permanence les qualités organoleptiques de la production - Contrôler la maintenance et l'entretien des matériels et équipements - S'assurer de la réalisation et de la cuisson des préparations selon le planning journalier - Etre le garant de la qualité sanitaire en assurant le contrôle et le suivi HACCP au sein de son unité de production culinaire - Assurer l'encadrement de son équipe - Réaliser une formation HACCP permanente basée sur le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de l'établissement auprès de tous ses agents - Assurer le suivi budgétaire mensuel défini par l'établissement en utilisant les outils de gestion informatique mis à sa disposition