Assistant qualité Service restauration - H/F

Descriptif Descriptif du poste : Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L'activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour. Nos objectifs : · Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas. · Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations. · Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l'alimentation est considérée comme un soin. Pourquoi rejoindre le CHU ? · Des équipes interne de production pour le soin du patient · Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking · Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l'environnement · Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire Sous la responsabilité du responsable qualité et du responsable de restauration : Participer au pilotage et au contrôle de la mise en uvre de la politique et du plan d'action assurance qualité de l'établissement. Garantir la conformité aux référentiels par rapport aux exigences et aux réglementations en vigueur, en relation avec les clients et les fournisseurs. Définir et assurer le déploiement opérationnel de la gestion des risques et du programme de sécurité. Principales activités: Participer à la gestion de la qualité et analyser les risques avec la responsable qualité Contrôler l'application du plan de maitrise sanitaire (HACCP, traçabilité, autocontrôle) S'assurer de l'application des bonnes pratiques d'hygiène Participer à la gestion des alertes, les non-conformités et les actions correctives en lien avec la responsable qualité Mise à jour du dossier de demande d'agrément Assurer le suivi des analyses de denrées alimentaires d'eau et de surfaces Mettre en place et suivre les actions correctives lors de résultat d'analyse non satisfaisant Réalisation d'indicateur sur les résultats d'analyse et les non conformités Réalisation d'audit interne et de contrôle de traçabilité Réaliser et mise en application de procédure, d'instruction, de mode opératoire et d'enregistrement Accompagner les équipes terrain à utiliser les documents qualités Participer à l'animation les sujets qualité, communiquer, motiver les équipes Profil recherché : Technique : Réglementation 178/2002, 852/2004 Gestion plan maîtrise sanitaire Maîtrise de la méthode HACCP Connaissances microbiologiques Connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène Relationnel : Capacité à travailler en équipe Autonomie, rigueur Capacité d'adaptation et d'anticipation Avoir un bon relationnel