Responsable restauration

Descriptif Rattaché au Responsable restauration GHEF (multisites), le Responsable restauration du site de Coulommiers a en charge d'encadrer, d'organiser et de gérer le Service restauration, dont la finalité est de produire et distribuer les repas destinés aux patients et au personnel du site de Coulommiers.A ce titre, il définit, organise et accompagne le fonctionnement du service restauration. Il anime et gère le service et exploite les ressources matérielles mise à disposition, dans le but de réaliser les objectifs qui lui ont été fixés dans le respect du cadre institutionnel et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Ses missions :Définir les principes de fonctionnement du service restauration, organiser leur mise en oeuvre en fixant des objectifs aux agents qui lui sont rattachés hiérarchiquement et en entretenant une communication régulière avec l'ensemble du personnel. Garantir la qualité nutritionnelle et sensorielle des prestations fournies, vis-à-vis des services de soins et des sites extérieurs, selon les orientations du GHEF et en lien avec les Services diététique et Qualité. Garantir la sécurité alimentaire des prestations fournies, en veillant à la mise en place et à l'application des procédures d'hygiène à usage du personnel, ainsi que des documents d'enregistrement des contrôles HACCP et du suivi de la traçabilité. A ce titre, tenir à jour le dossier d'agrément de la cuisine centrale et ses annexes, en y apportant les modifications nécessaires liées aux évolutions de l'activité ou de la réglementation sanitaire. Encadrer directement les agents de restauration et la diététicienne du service. Concevoir le planning mensuel du personnel du Service restauration dans le but d'indiquer les affectations de chaque agent et de gérer les absences (congés, RTT, AT/AM, etc.). Être force de proposition dans la gestion globale du Service restauration (achats alimentaires et de consommables, entretien/maintenance, énergie, effectifs, absentéisme, ). Déterminer les actions permettant de les optimiser dans un objectif d'efficience. En coordination avec le Responsable restauration GHEF et plus généralement la DAL, animer ou prendre part à la mise en oeuvre de ces actions, selon leur nature et les moyens à mobiliser Organiser les contrôles qualité sur les produits élaborés en cuisine centrale (aspect, goût, texture, grammages). Participer à ces contrôles et veiller à la mise en oeuvre des actions correctives ou amélioratives éventuelles. Traiter les dysfonctionnements éventuels (techniques, qualitatif et quantitatifs, RH). Traiter les Fiches d'évènements indésirables en apportant les réponses et en définissant les actions correctivesTransmettre au Responsable restauration du GHEF les données d'activité du Service restauration, selon la forme demandée. Concevoir et présenter le plan pluriannuel d'investissement du service restauration du site de Coulommiers en l'illustrant de devis fournisseurs.Réaliser les évaluations annuelles des agents du service et de la diététicienne.-Identifier et retranscrire les souhaits d'évolution, les demandes et /ou les besoins de formation.Le Responsable restauration du site de Coulommiers est placé sous la responsabilité hiérarchique directe du Responsable restauration GHEF et par délégation sous la responsabilité hiérarchique du Responsable du Département Logistique, du Directeur des Achats et de la Logistique (DAL) et du Directeur Général. Le Responsable restauration du site de Coulommiers encadre directement les agents du service de restauration ainsi que la diététicienne. Le Responsable restauration du site de Coulommiers est amené à travailler de manière régulière avec le Responsable restauration GHEF, le Responsable du Département Logistique, le Directeur des Achats et de la Logistique et les cadres des Services de soins. De manière régulière, il est aussi amené à travailler avec le Service technique, la Direction de la qualité, le Service manutention, le Service sécurité et le Service transport, le Service communication, ainsi que le Service des marchés. Il participe également à des Commissions institutionnelles, telles que la Commission des menus, CLAN, CLIN, où il est amené à travailler avec d'autres professionnels du GHEF. Selon les demandes issues de la DAL, il peut participer à d'autres Commissions.Il est aussi amené à accueillir et accompagner des prestataires extérieurs de maintenance ou de contrôle (hygiène, sécurité, fournisseurs, )