Responsable Adjoint Restauration H/F

Descriptif DEFINITION DU METIER Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multisites) en collaboration avec le responsable restauration . Il co-anime une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.Il doit veiller aux bonnes pratiques de fabrication, d' hygiène et de sécurité de son équipe. Il participe à la gestion des RH (plannings, absentéisme,GPMC, évaluation..) PARTICULARITE DU POSTE Horaire / repos : amplitude 7h 18h/ repos fixe WE hors fériés en semaine par roulement annuel des cadres WE hors fériés en semaine par roulement annuel des cadres LIENS HIERARCHIQUES N+2 Responsable exécutif GCS N+1 Responsable restauration N0 Responsable adjoint N-1 Responsables selfs et expéditions LIENS FONCTIONNELS Diététicien restauration et Qualiticien GCS Approvisionneurs alimentaires Cadres de santé et interlocuteurs des services clients Fonctions supports : DRH, services techniques, financiers et informatiques etc.. ACTIVITES PRINCIPALES 1. Management en liaison directe avec le responsable restauration Anime l'équipe d'encadrement intermédiaire restauration de la cuisine centrale et des selfs Gestion par objectifs, évaluation administrative, gestion des conflits, prévention de l'absentéisme Briefings, réunions d'information, reporting périodique, formation technique. Transmet les informations nécessaires à la DRH. Organise la gestion des ressources humaines via l'application Octime de tous les secteurs : plannings, répartition des moyens, optimisation des ressources, gestion des anomalies Participe à la Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences du GCS et HNFC Responsable de l'unité relais restauration du CHSLD Résultats concret attendu La gestion administrative du personnel est conforme aux règles institutionnelles Résultat concret attendu spécifique au service Contribue au bon climat social, à la motivation et à l'adhésion des équipes Contribue à la maitrise et à la baisse du taux d'absentéisme 2. Communication relation clients et services supports Conduit avec le responsable restauration le suivi de la prestation repas auprès des services clients Initie et gère des prospections commerciales pour développer l'activité. Peut représenter le secteur auprès des fonctions support Résultats concret attendu Développement d'activité et de l'image de marque 3. Achats en liaison avec le responsable restauration Participe aux achats alimentaires Participe à la gestion des achats des produits non alimentaires et des services auprès de la direction du GCS et des acheteurs spécialisés : petits matériels, équipements, emballages Résultats concret attendu Optimisation des coûts et du rapport qualité prix. Conformité des procédures d'achats au code des marchés publiques et aux dispositions internes au GCS. 4. Définition de la prestation Participe à la définition de la prestation des hospitalisés Supervise la définition de l'offre produit selfs en liaison avec le responsable self Gère les prestations traiteur Résultats concret attendu Conformité GEMRCN et aux orientations du CLAN Résultat concret attendu spécifique au service Développement d'activité et satisfaction des clients 5. Gestion Supervise le suivi d'activité Participe au contrôle de gestion, au suivi du coût alimentaire. Supervise le contrôle de gestion des selfs et de la cuisine centrale: suivi des dépenses et des recettes, définition des tarifs. Résultats concret attendu Les résultats de gestion sont conformes aux objectifs institutionnels 6. Maintenance Participe à la gestion de la maintenance des locaux et équipements la cuisine centrale, des unités relais et des selfs, des offices alimentaires Résultats concret attendu Les normes de sécurité relatives à l'exploitation des équipements sont connues et appliquées Les équipements sont opérationnels 7. Qualité Participe à la démarche qualité restauration et au renforcement du plan de maitrise sanitaire en liaison avec le qualiticien GCS Suit les tableaux de bord qualité et H.A.C.C.P. Identifie et participe à l'enregistrement de tout problème relatif au produit, au processus et au système qualité. Participe au groupe de travail ISO 22000 en vue de la certification. Peut représenter le service auprès des services de contrôle : Direction protection des Populations Résultats concret attendu Participe au développement continu de la qualité Résultat concret attendu spécifique au service Développement d'une certification ISO de la cuisine centrale et d'une certification de service des selfs SAVOIR FAIRE Maîtrise de la production culinaire Management des équipes Niveau 2 pour l'exploitation de logiciels restauration et de bureautique COMPETENCES SAVOIR Diplôme de niveau 3 ou équivalent en restauration collective SAVOIR-ETRE Relationnel Aptitude au travail en équipe et au management Organisationnel Ordonné et dispose de méthodologie et de rigueur Autonomie et esprit d'initiative