Cuisinier F/H

Définition :

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu

L’ensemble des missions confiées s’inscrivent dans le contexte du groupe hospitalier

Missions Générales

• Réaliser des traitements préliminaires des produits : déconditionnement (lavage, déboîtage, etc.)
• Posséder un savoir-faire dans l’utilisation des matériels mis à sa disposition (Traçabilité, Cuisson (four, sauteuse), Refroidissement, robot, trancheuse).
• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement
• Maitrise les modes de production et les adapter aux produits utilisés
• Posséder un sens développer d’analyse des saveurs et de mises aux points des recettes
• Savoir valoriser toutes les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité et d’originalité
• Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités
• Contrôler des conditions de fabrication (température, refroidissement).
• Participer à l’ensemble des distributions repas pour toutes les clientèles et patientèles.
• Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes
• Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements
• Assurer la continuité de service
• Respect des bonnes pratiques d’hygiène et de HACCP
• S’adapter à tous les postes  de cuisinier (cellule , mise en place cuisine et aide cuisinier etc..).

Missions Spécifiques :

• Participer aux commissions de menus et restauration et soins
• Participer aux évolutions organisationnelles du hall de cuisson (fiches techniques)

Savoir faire requis : - Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d’ingrédients) - Apprécier un niveau de cuisson - Discerner des saveurs et des arômes - Valoriser une préparation culinaire - Travailler en équipe - Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels - Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques - Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine - Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire - Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales Qualités requises : - Rigueur - Méthodologie - Sens des responsabilités - Diplomatie - Disponibilité - - Maîtrise de soi - Esprit de communication et de dialogue - Volonté à développer et innover Prérequis : - CAP / BEP / Bac professionnel Expérience conseillée : - Expérience en restauration collective