Cuisinier de collectivité en EHPAD

Descriptif Missions principales - Préparer et cuisiner des repas équilibrés, variés et adaptés aux besoins spécifiques des résidents (textures modifiées, régimes particuliers, allergies, etc.) conformément aux règles nutritionnelles et sanitaires. - Assurer la production des repas destinés au portage de repas à domicile, en respectant les menus établis, les grammages et les horaires de livraison. - Participer à letapos;élaboration des menus en lien avec la cheffe de cuisine et la diététicienne, en tenant compte des saisons, des budgets et des contraintes alimentaires. - Veiller au respect strict des normes detapos;hygiène et de sécurité (HACCP). - Participer à la réception, au contrôle, au stockage et à la gestion des denrées alimentaires et produits detapos;entretien. - Contribuer au nettoyage, à letapos;entretien et à la désinfection des locaux, matériels et équipements de cuisine. - Respecter les procédures internes et les règles de traçabilité. Compétences et qualités requises - Techniques culinaires de collectivité (préparation en quantité, liaison chaude/froide, textures adaptées). - Connaissance approfondie des normes HACCP et de la réglementation en restauration collective. - Sens de letapos;organisation et gestion des priorités. - Esprit detapos;équipe, rigueur, autonomie. - Capacité à adapter les productions au public âgé. - Bonne communication avec les différents services (soins, techniques, administratifs, direction).