Cuisinier

Descriptif IDENTIFICATION DU POSTE CONDITIONS D'EXERCICE Exigibles : CAP CUISINE MISSIONS Assure la production culinaire Lave et désinfecte : four, sauteuse et local de production Assure le repas des agents de la cuisine Participe au nettoyage des locaux Gère et vérifie la qualité et la quantité des denrées qui proviennent du déconditionnement Assure le bon déroulement de son planning journalier de production Responsable de l'entretien des matériels du secteur Déclenche les fabrications successives selon le planning de production Effectue le transfert des produits jusqu'au conditionnement chaud Nettoie, complète la mise en place du chariot à épices et ingrédients Prend connaissance des effectifs prévisionnels des hospitaliers avec le responsable de production EXIGENCES DU POSTE - SAVOIRS Respecter les fiches techniques, plannings de productions Faire remonter les informations et travailler en équipe Respecter les grammages CAPACITES REQUISES Les règles en matière d'hygiène et la réglementation en vigueur (marche en avant) Le plan de nettoyage La fiche technique ou protocole de fabrication Le diagramme de production Le planning de production Le menu Les protocoles de lavages et de désinfection La production en flux tendu AUTORITE HIERARCHIQUE ET FONCTIONNELLE TSH TH Agent de maitrise