CUISINIER à 100% CDD de 3 mois

Descriptif Poste à pourvoir dés que possible CUISINIER / PRODUCTION CHAUDE ET DECONDITIONNEMENT Travailler en concertation avec ses collègues sous la responsabilité du chef de production. 6h30 - 6h40 Lire le planning de production. (cf. doc : planning de production) Confectionner la carte journalière du CCAS de Villeneuve 06h40 - 9h30 Elaborer les plats cuisinés en respect des fiches techniques et du planning de production selon la méthode de la liaison froide (suivi des températures) Aider à la mise en barquettes des plats cuisinés en concertation avec l'équipe du secteur Vers 09h30 - 09h50 Pause variable selon les productions 9h50 - 13h00 Mêmes tâches que celles de 6h40 à 9h30 13h00 - 13h30 Pause repas variable selon production Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements) Ponctuellement : - Autres tâches selon le profil de poste - Participation aux réunions de service - Encadrement des stagiaires selon présence dans le service - Participation à l'élaboration des nouvelles recettes et plats - Préparations et dégustations des échantillons produits en fonction de nos marchés publics - Rencontrer les convives sur les différents sites pendant le temps de repas (cf. doc : synthèse des visites sur les différents sites, doc : fiche d'évaluation des plats servis sur les différents sites) 6h00 - 9h30 Prendre le courrier dans la boite aux lettres et le téléphone Mise en route des appareils Lecture du planning de production (cf. doc : planning de production) Préparer les barquettes nécessaires réservées aux régimes après s'être réapprovisionné à l'aire de stockage du R+1 Elaborer les plats cuisinés en respect des fiches techniques, du planning de production, des régimes personnalisés et des consignes de la diététicienne (cf. doc : planning de production et fiche technique) Assurer le conditionnement en barquettes des plats cuisinés et les étiquetages différenciés des divers régimes Contrôler les températures des plats cuisinés avant, pendant et après la mise en barquette selon notre HACCP (cf. doc : fiche de contrôle de refroidissement des plats cuisinés) Gérer la cellule de refroidissement afin d'éviter toute rupture de la chaine. Passage des barquettes de 63°C à 10°C à cur en moins de 2h00 Remplir les fiches suivies de cellule (cf. doc : fiche de contrôle de refroidissement des plats cuisinés) Faire planning de sortie (planning de déconditionnement et feuilles sorties magasin hebdomadaire) Responsable de la mise en sac des repas personnalisés Vers 09h30 - 9h50 Pause selon la production 09h50 - 12h00 Mêmes tâches que celle de 6h00 à 9h30Sortir le jeudi, les plannings de production 12h00 - 12h30 Pause repas selon les besoins du service 12h30 - 14h15 Mêmes tâches que précédemment si non terminées (pas de produit en attente) Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel selon les protocoles de nettoyage établis (cf. doc : protocole de nettoyage) en prenant soin aux matériels et aux locaux Possibilité d'aider les cuisiniers de la production normale en fonction des plannings de production (cf. doc : planning de production) Préparer et filmer les barquettes nécessaires réservées aux régimes après s'être réapprovisionner à l'aire de stockage du R+1 Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements) Ponctuellement : - Autres tâches selon le profil de poste - Participation aux réunions de service - Encadrement des stagiaires selon présence dans le service - Préparations et dégustations de nouvelles recettes (selon les nouvelles fiches techniques) - Assurer le suivi de l'armoire à pharmacie (manques à signaler au bureau, vérification des dates de péremption) - Rencontrer les convives sur les différents sites pendant le temps de repas (cf. doc : synthèse des visites sur les différents sites, doc : fiche d'évaluation des plats servis sur les différents sites) - Gestion des revues professionnelles - Nettoyage de la machine à café (1fois par semaine) (cf. doc : protocole de nettoyage de la machine à café) 7h00 10h00 Assurer le conditionnement en barquettes des plats cuisinés et les étiquetages Contrôler les températures des plats cuisinés avant, pendant, après la mise en barquette selon notre HACCP. Remplir les fiches de suivi des cellules (cf. doc : fiche de contrôle de refroidissement des plats cuisinés) Gérer les cellules de refroidissement afin d'éviter toute rupture de la chaine. Passage de 63°C à 10°C à cur en moins de 2h00 des barquettes Vers 09h30 09h50 Vers 9h50 13h00 Pause variable selon les productions Mêmes tâches que celles de 7h00 à 9h30 Chercher le matériel nécessaire (caisses, rollers dans la chambre froide des produits finis, etc.) Vider les cellules 13h00 - 13h30 Pause Repas selon les besoins du service 13h30 - 15h15 Mêmes tâches que dans la matinée (conditionnement ) Nettoyer et désinfecter les locaux et le matériel selon les protocoles de nettoyage établis (cf. doc : protocole de nettoyage) en prenant soin aux matériels et aux locaux Préparer et filmer les barquettes nécessaires pour le lendemain après s'être réapprovisionné dans l'aire de stockage au R+1 Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements) Ponctuellement : - Autres tâches selon le profil de poste - Participation aux réunions de service - Encadrement des stagiaires selon présence dans le service - Nettoyage de la machine à café (1 fois par semaine) (cf. doc : protocole de nettoyage de la machine à café) - Rangement et nettoyage des tables, chaises et plan de travail de la salle de repos puis relever les chaises, tous les jours Travailler en concertation avec ses collègues du secteur chaud sous la responsabilité du chef de production. 7h00 - 9h30 Nettoyer la batterie cuisine et ranger les ustensiles(cf. doc : protocole de nettoyage) Organiser son travail en relation avec les équipes de production en respect de l'HACCP Vérifier l'état du matériel (son usure) 09h30 - 09h50 Pause selon le travail effectué et les besoins des secteurs 09h50 - 12h30 Mêmes tâches qu'avant la pause 12h30 - 13h00 Pause repas en fonction du service 13h00 - 15h15 Mêmes tâches qu'avant la pause (si pas terminée) Nettoyage des chariots et des laves batteries après vidanges Entretien des zones concernées selon plan de nettoyage (cf. doc : plan de nettoyage) en respectant le matériel et les locaux Tous les Mercredis après-midi : - Nettoyage du bac blanc des ordures - Ranger le linge propre reçu dans l'armoire du flux Nettoyage des vestiaires hommes et femmes avec le secteur selon protocole (cf. doc : plan de nettoyage des vestiaires homme/femme en fonction du calendrier des roulements) Ponctuellement : - Autres tâches selon le profil de poste - Participation aux réunions de service - Encadrement des stagiaires selon présence dans le service - S'assurer que toutes les lumières sont éteintes et les portes bien fermées en fin de poste