Chef Cuisinier

Descriptif Missions générales : Le titulaire du poste a pour mission de planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements ; organiser et contrôler les réceptions (matières premières et équipements), la fabrication et la distribution des produits bruts ou transformés, dans le respect de la réglementation en vigueur ; gérer l'ensemble des ressources humaines, économiques et techniques mis à disposition ; garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies. Activités Principales : - Gérer les matières premières alimentaires (de la commande au stockage), en partenariat avec le service Economat - Elaborer des menus en collaboration avec le diététicien - Elaborer des recettes culinaires et assurer la mise à jour de leurs fiches techniques - Construire et actualiser les plannings de production culinaire en date et en nombre, en fonction des demandes transmises et en tenant compte des régimes alimentaires - Assurer l'organisation et le suivi opérationnel des activités et des évènements en coordination avec les interlocuteurs internes et externes - Suivre et contrôler le respect de la qualité et de la sécurité des prestations culinaires - Contrôler l'application des règles, procédures, normes et standards - Suivre et contrôler les registres de traçabilité (températures, produits alimentaires, entretien des matériels et des locaux) - Réaliser, diffuser et classer des fiches d'utilisation du matériel - Suivre la maintenance et l'entretien des matériels et équipements (bons d'intervention en maintenance et travaux, suivi des interventions) - Recenser, analyser et traiter les risques relatifs au domaine d'activité - Former et encadrer le personnel et les stagiaires - Participer aux réunions de services et aux travaux institutionnels - Veiller au maintien et au développement de ses connaissances et compétences professionnelles - Collaborer étroitement aves les équipes pour faire évoluer l'approche de l'alimentation auprès des résidents, notamment sur les aspects présentation et attractivité Compétences requises : Savoirs (connaissances) : - Connaissance en techniques culinaires - Connaissance des équipements et technologie des matériel de cuisson - Connaissance des normes, règlements techniques et de sécurité - Connaissance en diététique - Connaissance en hygiène générale - Connaissance en management d'équipe - Connaissance en gestion budgétaire - Connaissance de la méthode HACCP - Maitrise des outils bureautique (Word, Excel) Savoir-faire : - Organiser et optimiser la production et la distribution des repas - Organiser et répartir les charges de travail et allouer les ressources pour leur réalisation - Evaluer et faire respecter l'application des règles d'hygiène et de sécurité - Créer ou adapter des recettes de cuisine - Rédiger des fiches d'utilisation du matériel - Piloter, animer et motiver une équipe - Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et individuelles - Evaluer, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs Savoir-être : - Etre capable de travailler en équipe - Faire preuve de rigueur et de méthode - Ecouter et analyser une demande - Faire preuve d'impartialité - Savoir s'adapter - Savoir anticiper - Respecter la confidentialité Prérequis exigés : - Minimum CAP et/ou BEP cuisine - Expérience professionnelle (en restauration collective appréciée) Modalités et contraintes du poste : - Poste à temps plein sur 5 jours d'une durée hebdomadaire de travail à 37h30 (ouvrant droit à 15 jours de RTT) - Horaires : 06h00-14h00 - Horaires variables (travail week-end et jours fériés) - Port de tenues vestimentaires spécifiques - Travail dans un environnement à fortes variations de température - Plan de formation annuel étoffé - Amicale du personnel, CGOS - Possibilité d'accompagnement dans la prise de fonction - Future cuisine en cours de construction