Responsable Du Service Restauration

Descriptif DIRECTION/SITE : Direction des Achats et des Logistiques SERVICE/POLE : Restauration IDENTIFICATION DU POSTE Grade : Ingénieur Hospitalier Quotité de travail : 100% - Poste de jour Forfait cadre Responsable hiérarchique : Directeur des Achats et des Logistiques Site géographique : Bâtiment de la cuisine centrale PRESENTATION DU SERVICE/POLE Le service de restauration dispose d'une unité centrale de production (UCP) qui produit les repas des patients, des selfs et des internats dans le respect des normes de sécurité alimentaire, des coûts et des objectifs de qualité définis. Ces repas sont acheminés sur l'ensemble des établissements du CHU : Gabriel Montpied, Estaing, Louise Michel et Psychiatrie. En 2024, environ 1 500 000 repas, dont 1 100 000 destinés aux patients, ont été servis au CHU. Les dépenses alimentaires se sont élevées à environ 5 000 000. Elles couvrent les dépenses des petits déjeuners, des repas du midi (patients et personnel) et du soir, les boissons, les collations, les laits infantiles, les compléments alimentaires et l'alimentation entérale. A Gabriel Montpied, le self accueille environ 580 convives et l'internat 250 internes ou praticiens par jour. Quant au site Estaing, le self accueille environ 360 convives et 200 internes ou praticiens par jour. L'effectif du service est d'environ 120 agents. DEFINITION DU POSTE Le responsable du service restauration gère et optimise les ressources humaines, économiques et techniques mises à sa disposition. Il veille à la satisfaction des patients et du personnel en garantissant la sécurité alimentaire et l'adaptation des repas aux besoins nutritionnels. ACTIVITES PRINCIPALES Management et gestion du personnel dont une dizaine de cadres et deux adjoints administratifs : Management de l'encadrement et des équipes Elaboration des maquettes organisationnelles Gestion, suivi et maitrise de l'effectif Participation aux recrutements et évaluations des agents et de l'encadrement Gestion de production, du matériel et des locaux : Mise en place des organisations de travail sur l'ensemble des sites Veille à l'équilibre des productions, de la confection des plateaux repas et des allotissements des sites livrés. Définition pluriannuel du besoin en équipement et travaux Utilisation de l'outil Winrest (GPAO et commandes repas) Gestion des selfs et internats : Préparation et distribution des repas Utilisation de l'outil JES (logiciel de caisse) Gestion des matières premières : Approvisionnements Suivi et maitrise des marchés et des dépenses d'alimentation Mise en place de marchés GHT (pain) Stratégie achat du GHT (Groupement Hospitalier de Territoire) « Territoire d'Auvergne » Adhésion aux groupements de commandes GRAAL et UNIHA Encadrement de 2 adjoints administratifs (commandes, factures) Qualité des prestations assisté d'un responsable d'assurance qualité : Sécurité alimentaire Satisfaction des patients et des clients des selfs et des internats. SAVOIR -FAIRE Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation, Utiliser les logiciels métiers CHRONOS, JES, Winrest, Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles, Développer et valoriser les compétences des agents, Piloter, animer, communiquer, motiver une ou plusieurs équipes, Arbitrer et/ou décider entre les différentes propositions, dans un environnement donné, Elaborer et argumenter des scénarios/ des solutions acceptables à des problèmes relevant de son domaine de compétence, Concevoir, piloter et évaluer un projet ou un processus relevant de son domaine de compétence, Recensement, identification, analyse et traitement des risques relatifs au domaine d'activité, Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité, Traduire des orientations, plans d'actions et moyens de réalisation en activités quotidiennes, Utiliser les outils bureautiques (Excel/Word), Réalisation d'études, de travaux de synthèse relatifs à son domaine d'activité, CONNAISSANCES REQUISES Techniques culinaires Gestion du temps de travail Management, logiciel dédié à la gestion des plannings Communication / relations interpersonnelles Encadrement de personnel Hygiène Sécurité Environnement Logiciels dédiés de production/commandes des repas/gestion économique/caisse des selfs et autres logiciels Produits et fournisseurs Equipements et technologies des matériels de cuisson/refroidissement/conditionnement Diététique Gestion administrative, économique et financière Normes, règlements techniques et de sécurité Référentiels qualités Marchés publics Droits de la fonction publique PRAP Gestes et postures DIPLOMES OU EXPERIENCES PROFESSIONNELLES Formation d'ingénieur agro-alimentaire, master en management hôtellerie restauration ou équivalent Expérience professionnelle significative en encadrement de restauration collective de préférence dans le secteur de la santé RELATIONS PROFESSIONNELLES FREQUENTES Diététicienne détachée au service restauration Bureau du personnel de la DAL Service de maintenance interne ou externe pour l'entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive, UF 'Clientes'' pour le suivi et l'adaptation des prestations CLAN Responsable des achats d'équipements et des fournitures hôtelières Fournisseurs pour la représentation de nouveaux produits ou matériels, traitement de non-conformités, nouveaux procédés technologiques Cadres des services de soins pour la maitrise du nombre de repas servis CONDITION PARTICULIERE D'EXERCICE Travail le week-end à l'UCP en alternance avec les autres cadres du services restauration (environ 4WE/an).