Agent de Restauration collective

Descriptif Service : ECONOMIQUES ET LOGISTIQUES - CUISINE Fonction : Agent de Restauration collective Famille : Achat - Logistique Sous-famille : Restauration-cuisine Grade : Ouvrier principal Quotité de travail : 100% Horaires et jours travaillés : 7h30 pour une amplitude de service assurée selon différents horaires et postes : 6H à 13H30 / 7h00 à 14H30 / 8H30 à 16H00 / 9H00 à 16H30 / 10H45 à 18H15. Un Weekend sur deux travaillés Référentiel métier : 25R30 Autorité hiérarchique : Directrice Déléguée, Responsable Achats-Logistique, Cadre de Restauration. Liaisons fonctionnelles : Diététicienne, Cadre de Santé, Professionnels médicaux et paramédicaux, Magasin, Services Techniques, Administration. Présentation de l'établissement Centre Hospitalier PAUL ARDIER : Adresse : 13 rue du Docteur SAUVAT 63500 Issoire Présentation générale de l'établissement : Situé au cur d'Issoire (à 30 minutes de Clermont-Ferrand), le Centre Hospitalier Paul ARDIER constitue l'établissement de premier recours pour les patients du bassin Issoirien. Établissement MCO, le centre hospitalier dispose de 215 lits et places, se décomposant de la manière suivante : 4 pôles médicaux et médico-techniques : pôle Médecine polyvalente - Unité médico-chirurgicale, pôle Chirurgie Maternité Médecine péri opératoire, pôle Urgences, et le pôle Activités transverses (pharmacie, imagerie, équipes mobiles). Un service de soins longue durée : SMTI/USLD. L'EHPAD du Parc de 78 places. L'établissement est en direction commune avec le CHU de Clermont Ferrand, et membre du Groupement Hospitalier de Territoire : « Territoires d'Auvergne ». Dans le cadre du Plan de Relance, l'ARS a validé la reconstruction de l'établissement et de son EHPAD (qui intégrera la nouvelle Cuisine du CH), projet structurant associant l'ensemble des professionnels dans l'avenir de l'établissement et son développement sur le territoire. Présentation du service Rattachée aux Service Economiques et Logistiques, l'équipe de Cuisine est composée de 10 agents et d'un Responsable de Restauration. Environ 185 000 repas sont produits en liaison chaude à destination des services d'hospitalisation, de l'EHPAD, du self du personnel du Centre Hospitalier et également à destination du Foyer Logement La Cascade gérée par le CCAS. Particularités du poste Missions générales (non exhaustives) : Sous l'autorité du responsable de restauration, le cuisinier assure la préparation et la production de l'ensemble des prestations culinaire (patients, résidents, self, prestations exceptionnelles), et participe au service de restauration collective. Le cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine : entrées froides et chaudes, desserts, cuissons, régimes, self, plonge, réception, entretien et nettoyage des matériels et équipementsetc. Il applique les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réceptionner et gérer les stocks des produits alimentaires, incluant la gestion des dates de péremption (méthode FIFO). Produire et valoriser les préparations culinaires. Adapter les réalisations à la spécificité du public : régimes, textures, aversions, self Contrôler le goût, la qualité et la présentation des produits. Préparer les chariots repas chaud et froid. Réaliser, mettre en place, présenter, réapprovisionner et entretenir le self. Remplir les documents HACCP de traçabilité et d'hygiène. Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire et participer au tri des déchets alimentaires et non alimentaire. Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine (sol, égouts, faïence, plonge, poubelles). Participer à l'entraide au sein de l'équipe et aux prestations exceptionnelles : buffets, réceptions, menus à thème. D'autres missions sont susceptibles d'être ajoutées en fonction de l'évolution du service. Spécificités du poste : Capacité à travailler en équipe et comportement adapté avec autrui. Rigueur, méthode, respect et application des règles et des procédures HACCP. Respect des consignes de sa hiérarchie. Moyens mis à disposition Fours, sauteuses, marmite, 4 feux. Matériels et ustensiles de cuisine et de nettoyage. Tables et plans de travail. EPI. Profil du candidat Expérience professionnelle appréciée : Expérience antérieure ou professionnelle souhaitée. Qualités et Compétences professionnelles requises : Être obligatoirement titulaire du diplôme de CAP cuisine ou autre diplôme équivalent. Connaitre la méthode HACCP et le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène. Être titulaire du permis B. Savoir-faire et savoir-être : Être discret, fiable, ponctuel. Être polyvalent, réactif, force de proposition, avoir l'esprit d'initiative. Détecter les disfonctionnements et les signaler. Organiser son travail, son espace, gérer les priorités. Appliquer les règles d'hygiènes et de sécurité.