Agent de production culinaire H/F

Descriptif 1 L'EPDSAE, créé en 1982 par le Département du Nord, est le premier Etablissement public social et médico-social de France. Il est composé de 16 établissements et services implantés sur l'ensemble du Département et structuré en 4 Pôles : le Pôle Inclusion et Autonomie, le Pôle Enfance et Famille Grand Sud, le Pôle Enfance et Famille Grand Lille Métropole et le Pôle Prévention et Parentalité. L'Etablissement concourt à l'exécution des politiques Départementales et Nationales en matière d'accompagnement, d'accueil, d'hébergement et de suivi à domicile pour les personnes en situation de fragilité. Il oeuvre dans les secteurs de la Prévention, de la Protection de l'Enfance (80% de l'activité) et du Handicap (20% de l'activité). Chaque année, plus de 2500 personnes sont accompagnées par les services de l'EPDSAE. À travers 62 métiers, ce sont 1660 professionnels engagés qui permettent à l'EPDSAE de remplir ses missions de service public. Définition du poste, raison d'être ou finalité du poste L'agent de restauration participe à la commande, à la préparation et à la distribution des repas, à l'accueil des usagers et à l'entretien du matériel et des locaux de restauration, dans le respect constant des règles d'hygiène. Missions et activités du poste Planifier les repas en lien avec le marché public et en veillant au respect des règles diététiques Gérer les commandes d'approvisionnement en veillant à limiter le gaspillage et dans le respect du budget dédié Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires Participer à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d'hygiène (relevé des températures, qualité des produits de base) Réaliser les échantillonnages à la fin de chaque repas Relever les températures (réfrigérateurs, livraisons, plats, etc.) Appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire Appliquer les procédures de la démarche qualité Respecter impérativement les délais de fabrication et de livraison Assurer la mise en place et le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisés Assurer le nettoyage et la désinfection des lieux et matériels Contrôle de la qualité des produits Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions) Dressage des préparations culinaires Privilégier le travail avec les denrées alimentaires fraiches Participer aux commissions menus MISSIONS TRANSVERSALES ET PONCTUELLES - Assurer le suivi de jeunes en stages interne afin de leur faire découvrir le métier ELIGIBILITE AU TELETRAVAIL Non SAVOIR - Connaissance des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage), - Connaissance des règles et procédures d'hygiène alimentaire en ESMS, - Maîtrise des procédures de nettoyage et de désinfection, - Connaissance des techniques de service selon le public accueilli, - Connaissance des gestes et postures de travail à adopter dans le cas de manutention ou d'entretien des locaux. - Équipements et technologie des matériels de cuisson - Normes, règlements techniques et de sécurité SAVOIR-FAIRE - Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence - Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou/et de contrôle, afférents à son métier - Créer des recettes, des préparations culinaires - Élaborer des plats - Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité - Travailler en équipe pluridisciplinaire/en réseau SAVOIR-ETRE - Polyvalence, - Organisation et rigueur - Respect des procédures sont des aspects importants du métier - Faire preuve d'initiatives et d'innovations - Communication efficace - Sens du service - Empathie - Adaptabilité - Travail d'équipe et avec les équipes - Gestion du stress - Précision - Patience Formation / Diplôme requis CAP Temps de travail / quotité 100% Droits à congés 27 CA, 19 RTT et 4 CD par semestre Horaires Horaires de journée du lundi au vendredi ( de 6h30 à 15h30) 10 samedis travaillés dans l'année Spécificités du poste Expérience en restauration collective et si possible en ESMS Lieu d'exercice IME La Roseraie