Second de cuisine

Descriptif L'EHPAD Madeleine Verdier, situé à Montrouge, accueille 168 résidents et emploie environ 120 professionnels. Les repas sont confectionnés sur site, en liaison froide. L'équipe cuisine est composée d'un responsable de service et de 5 cuisiniers. L'adjoint(e) du responsable de la cuisine exerce des missions de second de cuisine. Il (elle) supervise la réalisation des plats, participe à l'élaboration des menus et veille au respect des règles d'hygiène. Missions ou activités courantes : - Elaborer les menus en lien avec le responsable cuisine et la diététicienne - Proposer de nouvelles recettes - Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire - Suivre le plan de production alimentaire - Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première et en matériel - Organiser les essais de produits - Fabriquer les menus et approvisionner les chariots - Accompagner les agents dans la mise en place de nouveaux modes de production - Nettoyer la cuisine, les chambres froides et le matériel - Contrôler le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Contrôler la satisfaction des résidents quant aux repas servis - Réaliser les commandes de denrées alimentaires, en l'absence du responsable de la cuisine - Superviser l'équipe cuisine, en l'absence du responsable de la cuisine Compétences et qualités requises Savoirs : - Connaître les équipements et la technologie des matériels de cuisson - Connaître les démarches, méthodes et outils de la qualité - Connaître les normes et techniques d'hygiène et de sécurité - Connaître les différentes gammes de produits et savoir les traiter - Connaître les normes liées à la production en liaison froide Savoirs faire : - Savoir définir les besoins en matières premières et l'information sur la non-conformité - Savoir réaliser un contrôle qualitatif et quantitatif de la production culinaire - Savoir planifier, organiser et repartir la charge de travail - Savoir créer ou adapter des recettes de cuisine - Savoir rendre compte au responsable de tout problème survenu en son absence Savoirs être : - Autonomie - Sens de l'organisation - Sens des priorités - Dynamisme - Polyvalence - Travailler en équipe Diplôme exigé : CAP cuisine Expérience en tant que second de cuisine demandée. Horaires de travail, congés et rémunération : Horaires : 7h48 par jour Travail le week-end (1 sur 2 a minima) RTT Rémunération selon l'expérience du candidat