Cuisinier U.C.P.C.

Descriptif CUISINIER(E) Unité Centrale de Production Culinaire Poste à 100% CDD évolutif vers CDI Mutation - Détachement. Diplômes requis : BEP/CAP Cuisine bac, BTS Cuisine Vaccinations obligatoires à jour + OBLIGATION VACCINALE Permis B en cours de validation Expérience exigée Toute candidature doit être accompagnée d'une lettre de motivation et d'un curriculum vitae + vous munir le jour de votre entretien d'une copie de vos diplômes Définition : Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement. Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage Peut cuisiner un type de plats particulier (dessert, poissons, viandes) Peut élaborer des plats, des menus Savoir faire : Préparer des ustensiles de cuisine Mettre en uvre les processus et les modes techniques Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Concevoir des recettes et menus Préparer des plats culinaires Dresser des plats pour le service Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité Manipuler des équipements de cuisine Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Préparer les viandes et les poissons Eplucher des légumes et des fruits Superviser la préparation des produits culinaires Cuire des viandes, poissons ou légumes Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie et chocolaterie Préparer des glaces et des sorbets Assurer le suivi des stocks en temps réel Définir des besoins en approvisionnement Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, une machine, une installation Respecter les règles de qualité, hygiène, Sécurité, santé et environnement Organiser et planifier une activité Animer, coordonner une équipe Aménager un poste et les conditions de travail Transmettre une technique, un savoir faire Evacuer et trier des déchets, des produits Lutter contre le gaspillage Savoir-être professionnels : Faire preuve d'autonomie Organiser son travail selon les priorités et les objectifs Travailler en équipe Gérer son stress Chaine du froid Modes de cuisson des aliments Techniques de désinfection des surfaces Règle d'hygiène et de sécurité alimentaire Diététique Régimes alimentaires Chiffrage/calcul de coût Techniques de liaison chaude/froide