Cuisinier / Patissier Au Ch Decize H/F

Descriptif MISSIONS PRINCIPALES : - Confectionner les plats cuisinés prévus selon les Fiches Techniques et le planning de production établi, assurer la traçabilité des produits, mise en place et préparation des documents de traçabilité. - Confectionner les desserts prévus au planning de production et toutes les activités au sein de la pâtisserie - Mettre en barquettes les aliments dans le respect des produits et des portions (Fiches Techniques), et des quantités nécessaires à la distribution (respect des grammages) - Disposer sur échelles les produits conditionnés et passage en cellule de refroidissement. - Ranger les échelles et allotissement dans les différentes chambres froides. - Participer au nettoyage et à l'entretien des locaux, du petit matériel, de la vaisselle et des équipements spécifiques à son domaine d'activité - Contrôler et suivre la propreté des locaux et des matériels en accord avec la Réglementation en vigueur - Contrôler la qualité organoleptique des produits - Contrôler et suivre la qualité des prestations, dans son domaine d'activité - Contrôler et suivre la quantité et la qualité des produits - Contrôler et suivre la traçabilité des produits - Contrôler la quantité des produits finis - Recueillir et transmettre les informations propres à l'activité et des besoins en prestation - Réaliser le poste de tranchage suivant le roulement établi MISSIONS COMPLEMENTAIRES : - Possibilité de service au self du personnel - Participer ponctuellement à la réception des marchandises en l'absence du magasinier - Participer ponctuellement à la chaîne de distribution plateaux SAVOIR : Avoir des connaissances solides en restauration (cuisine) Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité (la méthode HACCP, le plan de nettoyage et de désinfection) Connaître et gérer les critères de péremption (DLC, DDM et DLUO) Maîtriser les gestes et postures de la manutention Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux SAVOIR ETRE : Etre ponctuel et assidu Etre concentré et attentif Savoir organiser son temps et autonome mais savoir en référer à l'autorité Etre organisé et méthodique Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire) Savoir travailler en équipe CONTRAINTES : Risques liés à l'organisation du travail : Rythme de travail soutenu Risques physiques : Contraintes thermiques (chaleur et froid en réserve ou chambre froide) Bruit : inox (choc des ustensiles et des plats), machines Station debout prolongée et piétinement Port de charges Gestes répétitifs Conditions d'hygiène : Hygiène corporelle rigoureuse Tenue de travail adaptée à l'activité COMPETENCES REQUISES : CAP cuisine, BAC PRO cuisine CAP pâtisserie ou équivalent Poste similaire en restauration collective Etre autonome au poste de cuisinier et pâtissier