Cuisinier H/F

Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler

le résultat obtenu

Réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, déboîtage, etc.)

•Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène,

et des contraintes de fonctionnement

•Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des

non-conformités

•Dressage des préparations

•Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement)

•Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation

•Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène

•Conseil de son responsable pour l’élaboration des fiches recettes

•Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d’ingrédients)

•Apprécier un niveau de cuisson

•Discerner des saveurs et des arômes

•Valoriser une préparation culinaire

•Travailler en équipe

•Utiliser les règles d’hygiène

•Adapter les techniques culinaires

•Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine

•Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire

Maître dans sa cuisine, le cuisinier , élabore les recettes et réalise les différents plats prévus au menu. Dresser les menus, préparer les repas, et déterminer les portions et les quantités nécessaires. Tenir compte des besoins alimentaires . • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité de manière très stricte ; • Savoir organiser un poste de travail pour qu'il reste propre et fonctionnel en toutes circonstances ; • Maîtriser tous les ustensiles de cuisine et connaître leurs différentes applications ; • Savoir gérer les stocks avec rigueur ; • Connaître les différentes techniques culinaires (cuisson, remise en température, transformation, dressage…) ; • Connaître les produits, les différentes familles, et les bons mariages ; • Maîtriser les recettes les plus courantes ; • Savoir présenter les plats…