Cuisinier

Descriptif Le CHIMM recherche un cuisinier à temps plein pour le service restauration. Définition : Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires retenus du service et contrôler le résultat obtenu POSITIONNEMENT DE LA FONCTION a. Description du service Service restauration b. Positionnement hiérarchique Directeur de la Logistique et des Achats Responsable de restauration Responsable de production Agent de fabrication des productions culinaires c. Grade envisagé pour le poste Maître ouvrier Ouvrier Professionnel MISSIONS ET RESPONSABILITES a. Missions générales et responsabilités Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées Stockage des préparations en chambre froide Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage,) Service au self du personnel b. Missions ponctuelles ou spécifique Assurer la polyvalence sur d'autres postes de l'UCP (décartonnage déconditionnement, self, plonge, préparation froide ou chaude, conditionnements chaud et froid) (voir d) c. Savoir-faire requis Apprécier un niveau de cuisson Discerner les saveurs et les arômes Valoriser une préparation culinaire Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four, sauteuse, etc.) Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales RELATIONS FONCTIONNELLES a. Relations fonctionnelles avec les services et professionnels du CHIMM Le responsable de production culinaire pour les consignes de fabrication, les axes d'amélioration et la création de plats ou préparations culinaires nouvelles ou originales Les agents des différents secteurs, amont et aval, de la restauration (magasin cuisine, prétraitement, allotissement, conditionnement, plonge batterie) Les clients du self lors du service COMPETENCES ET QUALITES REQUISES : a. Formations, qualifications ou connaissances requises CAP/BEP cuisinier Techniques culinaires Normes et techniques d'hygiène et de sécurité Diététique Équipements et technologie des matériels de cuisson Démarches et méthodes de la qualité b. Qualités professionnelles attendues Travailler en équipe Avoir un esprit d'initiative Être autonome Être ponctuel Faire preuve d'assiduité Assurer la continuité du service public Savoir s'adapter en permanence c. Expérience professionnelle souhaitée Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle d. Particularités de la fonction (spécificité du métier, poste adapté, risques spécifiques, tenue de travail, etc) Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP) Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout) Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire Travailler par roulement week-end et jours fériés Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid) Participer aux réunions