Agent de restauration

Descriptif Identification du poste : Métier : Cuisinier (Code Métier 25R20) Pôle/ Structure : Pôle Ressources Matérielles Grade : Ouvrier Professionnel Diplômes requis : CAP et/ou BEP souhaité Position dans l'organigramme : Rattachement hiérarchique : Sous l'autorité directe des chefs d'équipes, sous l'autorité des techniciens de restauration, du responsable du service restauration, du responsable logistique et du directeur chargé du pôle Ressources Matérielles Rattachement fonctionnel : Identique Missions - fonctions principales : Définition de « à quoi sert le poste ? » : - Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées - Nettoyer et désinfecter les locaux, les équipements et les matériels de production - Effectuer les opérations de magasinage et de préparation de commande (allotissement) Responsabilité encadrement : Non Description des activités et des tâches : - Réalisation des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux documents de production (fiches techniques, plan de production, ) et aux règles d'hygiène - Dressage des préparations culinaires - Comptage de la production - Contrôle de la conformité et de la qualité des produits (matières premières et produits finis) - Contrôle et suivi des conditions de fabrication (temps, température, refroidissement, ) - Réalisation des opérations de préparation de commandes (allotissement) - Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels de production - Assure le service au self du personnel Qualités et compétences requises : Compétences techniques : - Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective - Respecter les techniques culinaires aux exigences diététiques - Avoir de très bonnes connaissances de la norme HACCP - Avoir de très bonnes connaissances dans la fabrication de repas en liaison froide et chaude - Savoir lire et respecter une fiche technique - Choisir et utiliser les matériels, les outils de travail ou / et de contrôle en secteur restauration - Savoir utiliser les outils informatiques à disposition (outils métiers, outils bureautiques, ) - Assurer le service (self du personnel, repas de direction, manifestations, ) - Connaître et respecter les normes de sécurité relatives à son domaine de compétence Qualités : - Sens de la hiérarchie, loyal - Bon relationnel, bonne présentation, travail en équipe - Disponibilité, autonomie, dynamisme, ponctualité - Discrétion, adaptabilité, anticipation - Concentration, rigueur, organisation - Sens de la relation client fournisseur - Bonnes conditions physiques (port de charge, gestes répétitifs, )