Agent De Production Culinaire Ucpc H/F

Descriptif Descriptif du poste : Le CH CHARLES PERRENS recrute dès que possible un/e agent/e de production culinaire pour son service UCPC Mission générale du poste :   Agent de production polyvalent affecté essentiellement au secteur de la production et du restaurant du personnel. Il Effectue des opérations de déconditionnement, il réalise des préparations culinaires chaudes et froides, du service au restaurant du personnel, conformément aux modes opératoires (préparations standards et régimes) et contrôle le résultat obtenu. Il doit respecter les règles d'hygiène selon la méthode définie dans le cadre du SMSDA de l'Iso 22 000. Activités principales : - Respecter les procédures et modes opératoire du secteur. - Respecter les fiches techniques, les plannings de production journaliers et les instructions d'identification des produits et leur mode de traitements. - Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, etc). - Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides. - Participer à l'amélioration de la qualité des produits finis. - Assurer et contrôler le conditionnement et l'identification des plats cuisinés. - Mettre en application des mesures de contrôle selon la méthode HACCP, ainsi que le suivi et la traçabilité des produits fabriqués. - Contrôler les conditions de fabrication (couple Temps / températures, refroidissement) traitement des non - conformités. Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène. - Dresser les préparations et servir au restaurant du personnel. - Effectuer et contrôler les opérations de nettoyage et de désinfection du secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) - Veiller à la bonne utilisation et au maintien en état du matériel et des locaux - Participer à l'évolution de son secteur, en collaboration avec son responsable - Recueillir et transmettre des informations en liaison avec la diététicienne et le responsable du secteur. Profil recherché : Diplôme et/ou qualification : CAP et/ou BEP cuisinier / restauration Une expérience en restauration collective serait un plus Connaissances : Techniques culinaires avec maîtrise de la cuisson basse température Équipements et technologie des matériels de cuisson Normes et techniques d'hygiène et de sécurité Notion diététique Démarches méthodes et outils de la qualité Connaissances du recueil des consignes de sécurité (gestion des risques) : Des risques liés à la manipulation manutentions manuelles Des risques de chutes. Des risques liés à des accidents de plain-pied Des risques liés à des chutes d'objets Des risques liés à l'utilisation d'outils, matériels (mécanique ou non) Des risques de brûlures (gants, respects des procédures de travaille, des consignes de sécurité) Des risques chimiques, bactériologiques (port des gants, respect des protocoles de travail) Savoir être : -  Autonome, sérieux, ponctuel Savoir faire : Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients) Apprécier un niveau de cuisson Discerner des saveurs et des arômes Valoriser une préparation culinaire Travailler en équipe Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales Savoir rendre compte