Descriptif
Descriptif du poste :
Le Centre hospitalier Charles Perrens recrute un Agent de production culinaire (F/H) au sein de l´UCPC, à temps plein.
Mission générale du poste :
Agent de production polyvalent affecté essentiellement au secteur de la production et du restaurant du personnel. Il Effectue des opérations de déconditionnement, il réalise des préparations culinaires chaudes et froides, du service au restaurant du personnel, conformément aux modes opératoires (préparations standards et régimes) et contrôle le résultat obtenu.
Il doit respecter les règles d'hygiène selon la méthode définie dans le cadre du SMSDA de l'Iso 22 000.
Activités principales :
Respecter les procédures et modes opératoire du secteur.
Respecter les fiches techniques, les plannings de production journaliers et les instructions d'identification des produits et leur mode de traitements.
Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, etc).
Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides.
Participer à l'amélioration de la qualité des produits finis.
Assurer et contrôler le conditionnement et l'identification des plats cuisinés.
Mettre en application des mesures de contrôle selon la méthode HACCP, ainsi que le suivi et la traçabilité des produits fabriqués.
Contrôler les conditions de fabrication (couple Temps / températures, refroidissement) traitement des non
- conformités. Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène.
Dresser les préparations et servir au restaurant du personnel.
Effectuer et contrôler les opérations de nettoyage et de désinfection du secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements)
Veiller à la bonne utilisation et au maintien en état du matériel et des locaux
Participer à l'évolution de son secteur, en collaboration avec son responsable
Recueillir et transmettre des informations en liaison avec la diététicienne et le responsable du secteur.
Profil recherché :Diplôme et/ou qualification :
CAP et/ou BEP cuisinier / restauration
Une expérience en restauration collective serait un plus
Connaissances :
Techniques culinaires avec maîtrise de la cuisson basse température
Équipements et technologie des matériels de cuisson
Normes et techniques d'hygiène et de sécurité
Notion diététique
Démarches méthodes et outils de la qualité
Connaissances du recueil des consignes de sécurité (gestion des risques) :
Des risques liés à la manipulation manutentions manuelles
Des risques de chutes.
Des risques liés à des accidents de plain-pied
Des risques liés à des chutes d'objets
Des risques liés à l'utilisation d'outils, matériels (mécanique ou non)
Des risques de brûlures (gants, respects des procédures de travaille, des consignes de sécurité)
Des risques chimiques, bactériologiques (port des gants, respect des protocoles de travail)
Savoir être :
Autonome, sérieux, ponctuel
Savoir faire :
Choisir un mode de fabrication adapté (cuisson, mélange d'ingrédients)
Apprécier un niveau de cuisson
Discerner des saveurs et des arômes
Valoriser une préparation culinaire
Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
Savoir rendre compte
Spécificités du poste :Amplitude du poste : Temps de travail de 7h45 au sein d'une plage horaire comprise entre 6H00 et 16H00.