L' agent de service plonge exerce ses fonctions sous l'autorité de la Directrice de l'établissement, par délégation sous l'autorité de la Responsable des services généraux et sous la coordination du cuisinier.
- L'agent de service plonge assure des activités de préparation, d'assemblage et de mise en valeur de plats et de composants des menus en respectant les directives qui lui ont été transmises. Il(elle) est notamment en charge du nettoyage et de l'entretien du matériel et des locaux après le service. Il(elle) exerce ses fonctions dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur et des procédures mises en place en matière d'assurance qualité et d'HACCP.
- Il(elle) aide à la mise en place du service, participe à la fabrication des produits, assure l'entretien et la remise en état du matériel, des locaux et des équipements. Notamment au travers des activités suivantes :
- La mise en place du matériel et des denrées pour les fabrications et les cuissons
- Le nettoyage et la préparation des denrées alimentaires nécessaires à la fabrication des plats
- Le dressage des plats en fonction des unités, des effectifs et des régimes individuels
- La plonge de la cuisine et du réfectoire
- Le rangement et le stockage des livraisons des fournisseurs après le contrôle du commis de cuisine
- Le nettoyage de son poste de travail ainsi que du matériel, la participation à la remise en ordre de la cuisine selon les protocoles établis
- L'information du commis de cuisine de toute anomalie concernant l'état des lieux, le matériel ou le stock de marchandise.
- Convention collective applicable :
- Application de la CCN51 de la FEHAP